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教师名录

方亚鹏

职称:特聘教授

所属学科:食品科学与工程

研究方向:食品胶体科学

1、食品胶体功能与应用 2、食品软物质物理 3、未来食品创制

电话:021-34208547

电子信箱:ypfang@sjtu.edu.cn

 

个人简介

       方亚鹏,博士,现任十大正规网赌网址副院长、特聘教授、博士生导师。入选国家“优青”、“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才、湖北省“楚天学者计划”、“百人计划”等。担任《Food Hydrocolloids》杂志副主编,《Journal of Agriculture and Food Research》、《食品科学》、《食品工业科技》等杂志编,国际亲水胶体大会咨询委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员等。长期从事食品胶体科学的应用基础研究,承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、欧盟合作项目等各类科研项目30余项,申请国际国内专利20余项,在Annual Review of Food Science & Technology、ACS Applied Materials & Interfaces, Biomacromolecules、Langmuir、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food and Function等期刊上发表论文140余篇,其中SCI论文120余篇,引用3000余次。获2017年湖北省自然科学二等奖、2012年国际食品科学与技术联合会IUFoST优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等。

 

教育经历      

2002.04-2005.03     日本大阪市立大学食品科学与健康专业,博士

1999.09-2002.03     上海交通大学高分子化学与物理专业,硕士

1995.09-1999.07     上海交通大学高分子材料科学与工程专业,学士

1995.09-1999.07     上海交通大学国际金融专业,学士(第二学位)

 

工作经历

       2018.04-至今        十大正规网赌网址, 特聘教授

       2010.09-2018.03     湖北工业大学生物工程与食品学院, 教授

       2009.07-2010.08     英国威尔士大学东北威尔士学院科学与技术学院化学系, 副教授

       2006.09-2009.06     英国威尔士大学东北威尔士学院菲利普斯亲水胶体研究所,研究员

       2006.04-2006.08     荷兰联合利华食品与健康研究所,生物高分子科学家

       2005.04-2006.03     荷兰联合利华食品与健康研究所,玛丽居里博士后

 

主要科研项目      

2020.01-2023.12 国家自然科学基金面上项目(31972023),食品聚糖醛酸混合蛋盒模型的确证及其形成机制研究,主持。

2019.11-2022.12 国家重点研发计划子课题(2019YFD0901900),水产品高质化生物加工新技术与产品开发,主持。

2019.01-2019.12 国家自然科学基金国际合作与交流项目(31981340045),食品胶体与现代食品功能设计,主持。

2018.07-2021.06上海市科委科技创新行动计划重大项目课题,18JC1410801,仿生天然食品多级复杂结构制备合成食品,主持。

2017.01-2020.12 国家自然科学基金面上项目(31671811),蛋白质聚集状态影响蛋白质/多糖静电复合及其界面/乳化特性的机制,主持。

2017.10-2019.12 国家重点研发计划子课题(2017YFD0400200),典型加工工艺对油料营养组分的影响及加工过程调控,主持。

2017.01-2021.12 第二批国家“万人计划”科技创新领军人才(组厅字【2016】37号),主持。

2014.01-2016.12 国家优秀青年科学基金项目(31322043),食品胶体科学,主持。

 

代表性论文

  1. Yao Xu, Nan Yang, Jixin Yang, Jing Hu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, Yapeng Fang*, Protein/polysaccharide intramolecular electrostatic complex as superior food-grade foaming agent, Food Hydrocolloids, 2020, 101, 105474.
  2. Zhiming Gao, Binxian Wu, Bing Hu, Shaohua Cui, Longquan Xu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O Phillips, Fang Yapeng*, Novel Strategy for Enhancing the Color Intensity of β-Carotene: Enriching onto the Oil-Water Interface, Journal of Colloid and Interface Science, 2020, 573, 215-222.
  3. Jingru Song, Cuixia Sun, Junwei Zhang, Zheqiang Xiong, Yapeng Fang*, Fabrication, Characterization and Formation Mechanism of Zein/Gum Arabic Nanocomposites in Aqueous Ethanol Solution with High Ethanol Content, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, DOI: 10.1021/acs.jafc.9b08179.
  4. Katsuyoshi Nishinari, Sayaka Ishihara, Kazuhiro Hori, Yapeng Fang*, Tongue-palate squeezing of soft gels in food oral processing, Trends in Food Science & Technology, 2020, 99, 117-132.
  5. Bing Hu, Lingyu Han, Ruixiang Ma, Glyn O. Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, All-Natural Food-Grade Hydrophilic-Hydrophobic Core-Shell Microparticles: Facile Fabrication Based on Gel-Network-Restricted Antisolvent Method, ACS Applied Materials & Interfaces, 2019, 11, 11936-11946.
  6. Meng Zhao, Ying Wang, Xue Huang, Michael Gaenzle, Zhengjun Wu, Katsuyoshi Nishinari, Nan Yang, Yapeng Fang*. Ambient storage of microencapsulated Lactobacillus plantarum ST-III by complex coacervation of type-A gelatin and gum arabic, Food & Function, 2018, 9, 1000-1008.
  7. Nan Yang, Ruihe Lv, Junji Jia, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, Application of Microrheology in Food Science, Annual Review of Food Science and Technology, 2017, 8, 493-521.
  8. Yiping Cao, Shugang Li, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips. Conformational transition of polyelectrolyte as influenced by electrostatic complexation with protein, Biomacromolecules, 2016, 17, 3949-3956.
  9. Hua Liao, Wenjia Ai, Ke Zhang, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Kurt I. Draget, Glyn O. Phillips. Mechanisms of oligoguluronate modulating the calcium-induced gelation of alginate, Polymer, 2015, 74, 166-175.
  10. Yiping Cao, Lu Wang, Ke Zhang, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips. Mapping the complex phase behaviors of aqueous mixtures of κ-carrageenan and type B gelatin, Journal of Physical Chemistry B, 2015, 119, 9982-9992.

部分发明专利

  1. 方亚鹏,孙翠霞,宋镜如,熊哲强,张俊威,玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法,CN201910334696.4,中国发明专利。
  2. 方亚鹏,何君,赵一果,孙翠霞,鲁伟,一种凝胶拉伸装置,CN201910585184.5,中国发明专利。
  3. 方亚鹏,胡冰,麻瑞祥,一种壳核结构慢消化淀粉的制备方法及应用,CN201910143995.X,中国发明专利。
  4. 方亚鹏,周雪莲,孙翠霞,鲁伟,赵一果,一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用,CN201910093972.2,中国发明专利。
  5. 方亚鹏,胡冰,麻瑞祥,韩玲钰,一种基于凝胶网络受限反溶剂制备核壳结构微胶囊的方法,CN201810802959.5,中国发明专利。
  6. 方亚鹏,高志明,吴彬娴,一种水溶性β-胡萝卜素粉末的制备方法, CN201810816289.2,中国发明专利。
  7. 方亚鹏,姚晓琳,向圣萍,稳定的共轭亚油酸乳液的制备方法,CN201510329349.4。
  8. 方亚鹏,崔娜娜,赵萌,一种新型胞外多糖及其生产菌株和制备方法,CN201410786092.0。
  9. 方亚鹏,毛鹏,胡冰,Saphwan Al-Assaf,Glyn O. Phillips,阿拉伯胶组分分级方法及得到的产品和应用,CN201210271750.3。
  10. Yapeng Fang, Bing Hu, Saphwan Al-Assaf, Glyn O. Phillips. Method of separating gum Arabic and products and applications employing the same. No. 1102322.3, UK patent.

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