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教师名录

陈艳萍

    称: 助理教授 (硕导)

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)食品风味化学

(2)感官分析科学

(3)风味感知机制

电话/传真021-34208537  

电子信箱:catherinechenyp@sjtu.edu.cn

 

 个人简介:

陈艳萍,美国化学会会员(ACS Membership),Journal of Sensory Studies审稿人。目前主要研究领域包括1)发酵食品中风味物质的形成机制和分离鉴定;2)感官分析方法在食品质量品质评价中的应用和消费者行为调查;3)风味物质的认知形成机制。

 

工作经历:

2018.12-至今 十大正规网赌网址食品科学与工程系 助理教授

2016.10-2018.12 香港中文大学 生命科学院 科研助理

 

教育经历:

2013.08-2016.12 香港中文大学 食品营养科学系 博士

2010.09-2013.06 江南大学 食品学院 硕士

2006.09-2010.06 江南大学 食品学院 学士

 

项目情况:

在研主持项目

  1. 口腔加工中食盐对干腌火腿特征香气感知的影响机制,国家青年科学基金项目,2020.01-2022.12,24万.
  2. 呈鲜物质对大脑认知的影响,上海交通大学新进青年教师启动计划,2019-2021,20万.

 

在研参与项目

  1. 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制,国家基金面上项目,2020.01-2022.12,58万.
  2. 农产品质量安全风险评估(典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证),农业农村部,2019.05- 2019.12,20万.

 

已结题项目

1. 乌头鱼中挥发性异味物质检测和阈值鉴定,香港特别行政区渔农自然护理署2017/12-2018/12,参与,80万元(港币).

2、红腐乳的感官属性评价,香港中文大学Direct grant for research,参与,2017-2018.

     

近期代表性论文:

(1) Yanping (Catherine) Chen. Understanding and assessing cultural differences in sensory preferences. Cereal Foods World. 2019, DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-1-0005

(2) Yan Ping Chen, Tsz Kei Chiang, Hau Yin Chung. Optimization of headspace solid-phase micro-extraction method to quantify volatile compounds in plain sufu, and application of the method in sample discrimination. Food Chemistry. 2019, 275:32-40

(3) Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Application of the ideal profile method to identify an ideal sufu for nonregular consumers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018, 98(11):4216-4226

(4) Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Development of a lexicon for commercial plain sufu (fermented soybean curds). Journal of Sensory Studies. 2016. 31(1):22-33.

(5) Wenhui Si#, Yan Ping Chen#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239:1117-1125(共同第一作者)

 

著作:

1.Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant and Flavor in Spices Used in the Preparation of Chinese Dishes. In Laurence Melton, Fereidoon Shahidi, Peter Varelis (Eds.), 2019. Encyclopedia of Food Chemistry. (pp. 1-9). Oxford: Academic Press.

 

长期招募对食品感官分析领域感兴趣的社会人士,参与感官评价实验、消费者调查实验、风味认知实验。

欢迎对本方向感兴趣的本科生、硕博研究生、博士后加盟!

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